在滑炒断生时，他习惯性的几个翻锅动作，吓的威尔差点一头栽倒水缸里“我的天，你这是马戏团出来的么？！！”
“不不不，在神秘的东方，他们的厨子都会这手……”伊凡一边回答一边又是几个翻锅。
这动作如果被华夏老厨子看见，肯定是要拿着菜刀去砍他的“这tmd也叫翻锅？也叫颠勺；
食材在锅里都没完全翻过来，食材离锅的高度也不足一尺，这种人怎么能放到灶台上炒菜？只配去做搬运工！”
但英格兰嘛，或者说此刻全欧洲也就他一人会这招，快速频繁的翻锅并不是为了耍帅或者好看；
而是为了用最短的时间让锅中的食材做到多面受热，受热均匀。
尤其是牛肉等很容易做老的食品，只有能娴熟翻锅的厨子才能做到滑嫩与熟兼顾，毕竟在东方老的像橡皮筋似的牛肉和内里还带着血丝的牛肉，都是会让客人掀桌子骂街的。
伊凡一面怜悯的想着，手中不停……。
“我觉得你应该把厨房搬到餐厅中去，当众表扬给各位老爷看！”威尔惊呼
“我是个厨子，伟大的厨子，而不是那种弄臣小丑！我所做的一切是为了让这菜更好吃，而不是取悦他们，作为厨子我很有职业道德和尊严！”伊凡将炒好的肉分别装盘；
严肃的看着威尔说道“厨子手中的每一个动作的目标或者对象都应该是菜，而不是人！”
这话逼格真高……
随后在小陶锅内放入汆熟的豆芽，蔬菜，胡萝卜，土豆加之前用牛肉牛骨熬制好的高汤，沸腾后放上肉片，又浇上一勺滚烫滚烫的红油。
为了这勺红油，伊凡之前也是花了不少心思的，作为华夏四大菜系之一的川菜，一直到陈旭时空的清朝末年才算真正成熟起来；
而其它三家，淮扬菜成熟于明朝中期，是随着大明的发展而发展起来的，粤菜和鲁菜都是在清中期形成的体系。
川菜成熟的晚，具备典型的后发优势，能够将前三者的优点统统吸纳过来；
前面说的“素菜荤做”就是典型的川帮厨子的奥义密法，焯水这是粤地大厨在长久的，烹饪胡建人的过程中摸索出来的秘诀。
川菜的一大特点或者优势就是对红油的运用，达到了如火纯青的地步，没有红油的话，大概会有至少一半的川菜厨子切腹抗议。
红油并不是如字面上那样简单的食用油和辣椒混合加热后就成的。
对原材料也有高档要求，比如陈旭时空中辣椒就是要求二荆条，不过此地的土产辣椒其实也不错，剩下就是油的问题-必须是菜籽油，幸亏本位面的英格兰还真有这个玩意，不过和大豆油比起来，菜籽油因为色泽浑浊，气味“扑鼻”而向来不如高档饭馆的门，爵士府自然也是没有的，甚至连集贸市场都很难找到。
结果还是威尔神通广大，找到那么一桶，但他对这种“贱油”实在是有着太多的歧视和怨念。
但看到伊凡抱着菜籽油流口水的样子，也就非常老实且识相的把一肚子抱怨藏起来，毕竟这个厨房里伊凡才是神一样的人物。
菜籽油烧热到刚刚冒烟程度，伊凡指挥威尔把切好的辣椒碎和大蒜生姜等一起倒入锅中，然后威尔不停的加以搅拌，而他则蹲在地上不停的关注着炉膛内的火候，炸红油说起来简单，只要卖力搅拌，不要焦糊就行。
但大半功夫倒出在灶台下，对火候的控制，火不能太大，太大的话一来容易焦，二来温度过高会把辣椒和大蒜中的芳香油都直接蒸发掉，那样出来的红油只能是类似徒有外形而没有精神灵魂的邪物。
但火要是小了，也麻烦，温度不够，芳香油熬制不出来，依然不好吃。
威尔一边搅拌，一边看着他拿着拨火棍，不停的控制火苗子的大小，心里也是赞叹不已。
“我说，你刚才做的那个翻锅，是不是某种武道的功夫啊，难道东方人都用武者当厨子？”威尔有点怀疑的问道
“老实说这个我倒是不知道，但我的老师说，他在东方游历的时候，曾频繁出入几个贵族的厨房；……
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