42、过大年
我爷爷一整年只下一次厨房，在大年夜拌饺子馅。羊腰条子肉，去掉累赘肥油，在凉水中抓揉去除残血，少掺些猪肥膘，肉上稍滴一点凉水防止沾刀，利刀轻剁。待肉剁成黄豆粒大的碎块，把肉等分为两堆，一堆放入盆中，菜墩上留下的，加点凉水利刀快剁，直到碎成肉泥，与盆中的肉粒混合。热锅里把豆油烧到微微起烟，依次放入猪油、姜末、葱屑爆出香味，用酱油、花椒水入味。二份豆油一份猪油，葱屑必须用羊角葱，俗称火头葱，人空嘴咬一口，能辣得人涕泪俱下。油、水、肉的配比最讲究，用一双竹筷，把盆中肉馅按一个方向搅，粘稠度达到挑起成团，摔下成片。
大叟把大蒜去皮，在菜墩上拍炸，放入捣蒜缸子，少加盐捣成泥，勾兑出两碗蒜汁。一碗勾兑自制的清酱，口味清香微辣；一碗兑凉水，必须是凉水才能勾兑出蒜辣的极限，齁辣齁辣的，辣的你一根筋儿自牙根冲鼻入脑。
奶奶和面，面要一半用开水烫，一半用温水浸，使劲揉在一起，面偏软，面盆盖严充分醒面。三姑擀皮，饺子皮中间稍厚边儿薄敷面少，妈妈捏饺子，一边捏一边说：“啥样人包出来的饺子就啥样。人勤快，捏的饺子坐着；人懒散，捏的饺子都躺着。”
把一枚五分的硬币包进饺子里，吃到的人有一年的旺运，我特别想吃到硬币，年年对着灯光照着找，可是一次也没吃进嘴里，好想体验一次咯牙的感觉，年年都是大叟大惊小怪的，我特别郁闷。
秫秸蒸屉上，热水烫过的白菜叶铺底，烫的目的是去除掉生菜水味。饺子一圈一圈地摆放，奶奶特别上心：“不要把饺子摆成对脸，对着干，下一年家里人爱生气打架。”饺子顶着锅里上升的蒸汽上锅，用炊帚淋点水，锅盖上用破毛巾捂严实，旺火猛蒸八分钟停二分钟，出锅上桌，饺子皮半透明里面的肉馅隐约透红，内里的肉馅滚成一团浸在汤中，千万不能嘴急，饺子里的汤汁非常热。
老家的大年夜吃蒸饺——老边饺子，特别是贴靠锅帮饺子的一角，焦黄希脆。我最爱的吃法：待饺子热度适中，咬掉饺子一角同时啯出里面的汤汁，用小勺灌入凉水勾兑的蒜汁，一口进嘴，闭上嘴细嚼慢咽。爷爷开吃前必说：“饺子就酒越喝越有。”爷爷口里说着手伸向锡壶，开始自斟自饮。
除夕夜的长明灯是红蜡烛，有了电灯，家家还是点红蜡烛。
大叟把十五瓦的灯泡换成一百瓦，原灯头上串接一个带插座的灯头引出一条长长的花线，在院子里接上一盏灯，家家户户都这样干。
开灯不久停电，“大过年的停电，不会吧？”过一会灯亮，亮一会又灭，反复几次后，我拿起手电筒跑到变压器旁，好多只手电筒的光柱射向平台，姜宏河在光亮中更换保险片，换上不久又被烧断，没办法只好接上铜丝，电终于正常了。
除夕是男孩子们的夜。
一挂电光鞭，二十个双响。我手里还有五个扎缨炮，纸筒的卷纸之间缠绕着麻丝，三段装药有三响，第一响和第二响拔高，第三响炸碎纸筒，一共买了十个，价钱很贵要一毛一分钱一个。
院子中央燃起一堆芝麻秆的篝火，爷爷点燃黄裱纸接财神、祭祖、打发野鬼。我用两根指头轻捏二踢脚纸筒的顶端，另一手拿根红红的炭火点燃引信，火花一闪“通”的一声炮仗窜向星空，手上一点感觉都没有，同时点燃二百头的电光鞭。我不止一次地幻想：“遍地都是炮仗，尽情地放个够，那该有多好哇。”
鞭炮在大年夜放的最多，初一到初五放开门炮仗，十五的灯花节还要多放，二月二还要留二个。
……
本章未完，请点击下一页继续阅读！
本站网站:www.123shuku.com