41、年根儿
爷爷说：“年是孩子们盼来的。”
腊月二十三小年，年味儿浓了，电开始昼夜不停。
腊月二十四除旧，家家户户扫房除尘，用书纸、报纸裱糊室内的墙面。腊月二十五，小队杀了几只大趴子羊，一院子的人排队分肉。
木质风匣内鼓风板上需要勒鸡毛来密封，鸡毛必须年年更新。大灶必须有鼓风的风匣，不杀猪可以，家家必须杀大公鸡。
我家最热闹的日子，是杀猪的这天。
起大早，天还黑，妈妈和三姑已经烧好两大锅开水。
院子开阔地上挖个深坑，坑里斜埋进一口矮粗的腿子缸，缸沿只露出地面一尺多高，缸口平着地上的饭桌。
大姑父、田老叟、大叟把肥猪放进院子，棉槐条编成的大门被木棍顶住，我拿着长木根把守在大门外。
大队打更的李二挤进院门，倒提着杀猪刀子肩上扛着猪梃杖，梃杖是一头圆环一头光滑圆头的铁筋有拇指粗，梃杖上串着两片铁皮刮板。这时，东邻居传来猪的嚎叫声。
大叟扔一把苞米给黑猪，院子里灯火通明人影晃动，猪害怕了躲在墙角，苞米引不过来吃货。大姑父用秫秸挑个绳圈靠近肥猪嘴巴，猪向前一窜绳圈套上脖子，段兽医一收手中的绳子，黑猪脖子被勒紧，发出尖叫，黑猪向前窜，挣扎的力量越大绳圈勒得越死，黑猪被绳子拉着转圈，众人快手抓腿放翻它，李二上手把同侧的两腿用细麻绳子系紧，一条长扁担穿过腿的空当把猪抬到缸边桌子上，长扁担斜顶地面压在腹部，除了嚎叫，猪一动都不能动。
大家齐动手摁住黑猪，防止它挣扎，李二用一根麻绳绕圈把猪嘴巴捆上，嚎叫声变小。李二用膝盖顶着猪脖子，用刀子刮刮脖子下的猪毛，左手扣住猪嘴定好角度，右手的尖刀一下捅进去直抵刀柄，然后把刀子转半圈退半寸，一道血线呲入下面的大盆中，盆里放有盐粒，大叟用秫秸棒不停地搅拌盆中的热血，直到打出泡沫，防止血凉凝结。最后，黑猪尖细的声音渐渐只能从鼻子发出，一叫一换气，血线一急一缓，看看血线渐弱，大姑父用拳头使劲搥猪腹，让血线旺起来，最后杀猪刀子深深一扎直末刀柄，拔出刀子，让血继续流。人们放开手，血停流、猪停叫、眼球不动、头耷拉。
趁着血的热呼气，赶快蒸血糕，比鸡蛋糕还要嫩的猪血糕。
李二把猪腿上的麻绳解开，在两只后腿根部的皮上开个小口，把后腿抻直，梃杖从开口捅进去，铁筋头在皮下通遍背腹及前膀，然后把一只腿的开口用麻绳系紧，另一开口扒开，李二深吸气把嘴贴紧开口，像吹气球一样往猪皮里吹气，嘴堵住口子不放，鼻子吸气腮帮子一鼓一瘪的，旁边的人不停地用短木棒敲击猪皮，吹完这支腿再吹另一只腿，猪的身体逐渐变鼓涨圆，李二累了换田老叟接着吹，吹得四只腿全支棱起来，脖子上刀口处有血泡冒出，把吹气的开口系紧。缸里已经注入半缸的滚开水，几个人带上手套，先把猪头一端扎入热水中，停片刻，把猪拽出来翻转屁股再扎入热水中，然后把猪拽出摆趴在饭桌上，用铁皮的大水壶往猪背上浇开水。看看到火候了，几个人双手掐住刮板使劲挠猪毛，没有刮板的用砖头，局部还要用水壶浇沸水才能褪净猪毛。退毛讲究的是速度，叫“手疾眼快挠猪毛”。热水烫过头了，猪皮发红；热度不够，无法褪掉猪毛；热度刚刚好，毛褪掉肉皮还白净净的。
我只薅猪鬃，一是用铜钱扎毽子，二是猪鬃的价钱高，这是我的主要来钱道儿。
净毛的猪腹朝天，开膛取出灯笼挂——心肝肺，猪肝要想存放不能摘掉苦胆；扒出猪下水——肠子肚；农家最爱的是膛油，又叫板油或者水油，炼出的猪油装入坛子要吃到来年的此时。卸猪头、断猪爪、割尾巴，用斧子把猪从背部劈成两片，其中一片被分解。用盐、碱多次清洗肠子、肚，猪尿泡吹成大气球，阴干后用来密封坛子口。最费事的是清洗猪小肠，要用筷子顶住一端把肠内壁翻过来清洗，这活计叫“翻小肠儿”，翻出来的都是面上看不见的脏物。……
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