次日清晨，烟雨楼的门口多了一块告牌。
“‘雷家拉面’入驻本酒楼！招牌已改为‘雷爷拉面’！三日后，创始人雷志雷爷，亲自主厨！”
还有一句促销广告：
“进店有礼，当日前十位主顾，每人赠锦旗一面！”
消息不胫而走！
“哗！”
一大早，烟雨楼的后堂便点起了灶火，强劲的火苗舔舐着一口大黑锅，锅里的水已经煮沸，整个后堂弥漫着浓密的水雾。
“噗呲！”
一勺牛油入锅，锅里的温度极高，顿时化开了牛油的凝脂，升腾起了青色的油烟。
牛油炼完锅后，接下来便将大块的牛骨和切成同样大块的牛肉，用水焯出多余的血液，然后捞出，放入盛满清水的大盆内浸泡半个时辰。
接着将干姜片、花椒、小茴香、草果、肉桂等调料，按一定比例包好，放入换过水的锅中，将牛骨和肉块一并放入，把水再次烧开。
大火烧开后，不断撇去浮沫，直到浮沫稀少时，再改文火慢炖。
两个时辰后，一锅牛骨老汤料已熬制完毕，接下来按每日所需，再次加入新的调料，稍加熬煮，便成了制作牛肉拉面的纯汤。
雷志几乎全副武装，穿着紧身的衣衫，头戴尖帽，嘴上也戴着口罩（这是他自己的创意），双手有力地掌着锅，用他那把特意带来的大勺，尽情地挥洒着厨技。
身后站着五六个下手，不时按照雷爷的吩咐，提锅倒水，一点也不敢马虎！
好厨子一把盐！
雷志使用着上好的细盐，这也是张侃不惜血本，专门从江浙采买来的海盐，比粗盐贵十几倍的价钱。
雷志还使用自己独特的配方，制成了酱包，专门用来做酱牛肉，至于酱包里的配料，那是绝对的“秘密”，天知地知雷志自己知！
接下来，就是“面”的问题了。
张侃早让人备好了新磨好的精细白面，雷志命人将大概一百斤面粉倒入了缸中，端来大盆，往里打了十几枚鸡蛋，搅拌均匀后，又在另一个盆里和好了温盐水。
“慢慢倒水，均匀搅拌！”
该下人动手了，雷志在一旁指挥着，眼睛紧盯着不动。
两个下人非常兴奋，雷爷终于让自己动手了，这可是无比荣耀的事情啊！二人有点争抢的意思！
“不要争，你去再扛二百斤面粉，你先来搅拌！”
扛面粉的下人依然满脸欢笑，丝毫没有因为分配自己去干重活，而感到不快。
雷志又将碱面与冷水配比调和好，将和好的面团放置在案板上，不断加以揉搓，并加入适量碱水，并蘸上了清油，一边揉面，一边还要用干面粉扑面。……
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