雷志眼见着其他两位大厨神色不爽，便开口说道：
“掌柜的言重了，雷志只是个贩卖饭食的小摊主，不比二位大厨见多识广，以后便对雷志直呼其名好了！”
张侃一听，知道是雷志初来乍到，对酒楼的规矩和风俗，还不太清楚，便呵呵一笑说道：
“雷爷误会了，酒楼里对大厨师傅都称作‘爷’，跑堂端菜的活计相互之间也称作‘师傅’，这是彼此的尊称！”
原来是这样，看来这酒楼里的学问还真不少，雷志要慢慢适应才行。
楼下已经有食客登门了，张秀和李庆两位“爷”急忙告辞，他们有各自的任务，不敢耽搁了就餐的主顾。
张侃也起身告辞，只吩咐让雷志自行其是，便匆匆而去了。
日落西山，酒楼里陆续开始点灯，刹那间灯烛明亮、晃人眼睛。
只见三层酒楼的飞桥和栏杆，在灯火的掩映下，或明或暗相互连通。珍珠门帘、锦绣门楣，流光溢彩！
各色人等涌了进来，一时间跑堂的、传菜的、掌勺的、叫卖的，甚至还有卖唱的、卖笑的、帮闲的等等，充斥着整个酒楼。
“哥，乱，我怕！”
笑笑今天从一开始的惊奇、喜悦、眩晕，再到恐慌，几乎经历了所有的不可思议，她面对如此嘈杂的场面，真的感到了害怕。
“小妹，不怕！”
一二楼之间有一处天井，此处可以俯瞰整个一楼的景象，又比较隐蔽，雷志便领着笑笑，坐在此处观景。
“小妹，吃吧！”
雷志将一把炒货塞到了笑笑的怀里，也不知他从哪弄来的吃食。
楼下除了各色就餐的主顾外，雷志发现了一道道别样的风景，有一些中年妇女，腰里系着青花布手巾，头上绾着高高的发髻，正在为酒客做汤斟酒。
这种人俗称为“焌糟”，还有城里的普通百姓进入酒楼，来做服务生的，他们专为饮酒的年轻客人服务，听从他们的各种指使，从而得到客人的一些“赏钱”。
这种人便是“闲汉”，是汴京城的酒楼里出现最多的小人物。
还有在客人面前唱段小曲，或者奉上水果、香药之类的人，客人随手打发他们点小钱，这样的人叫做“厮波”。
还有卖药的、卖花生、瓜子、萝卜之类的，他们走到客人面前，也不问客人要不要，就给客人们分发，客人碍不过情面，大多都会打赏些小钱……
人生百态，在这里可见一斑！
雷志惬意地嗑着瓜子，他渐渐看懂了这个世界，不管它如何地纷繁复杂，都不过是过眼云烟而已。
“走，妹儿，哥带你四处看看！”
酒楼就是一个万花筒，哈哈镜，珍肴玉馔皆有，光怪陆离兼得，也不乏世俗谄媚、藏污纳垢之态，雷志对此不以为然。……
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