124 芦花鸡

加入书签


        李霄骑着枣红马回到铺子,距离营业时间就差那么一会了。

        “这是在城南商号借的马,昊罡你给送回去。”

        进入酒馆,和几女打了招呼,李霄在后厨拿出一块牌子,写上了霸王炒鸡四个字,挂在柜台前。

        “又出新菜啦?”

        赵婼询问。

        “嗯,你们稍等会,我去做了你们尝尝,今晚就卖。”

        来到后厨,李霄起灶架锅,从食品柜中拿出一只被处理好的鸡。

        这道菜,是他二级后所选择的八大主菜之一,意在一个炒的功夫。

        将鸡肉分解成大小均匀的小块,无需焯水腌制,因为鸡肉本身就是以固定饲料喂养,没有任何土腥味道。

        【红冠芦花鸡,以特质果料喂养,服用上等井水,每日都需撵走一定路程,以保证肉质细嫩而又具有一定口感。】

        李霄稍微添油,因为鸡本身就有极大油脂,故此无需放多。所放之油乃是有鸡所食用的果子榨成,不会跑味。

        油热,葱姜滚香,鸡块下锅。

        煸炒至半熟,辅以酱油染色,添加青花椒等佐味,紧接着李霄将控制鸡肉,如何均匀炒熟,并且不会炒糊。

        因为这鸡肉肉质细嫩鲜美,故此对于火候以及翻炒的功夫考验极大。

        李霄看过系统的演示,渐渐沉浸其中,逐渐忘我,慢慢的从生硬的动作,变得极为顺滑,何时做何事,没有丝毫拖泥带水。

        最后,再加入青红辣椒,特制椒盐等,略微煸炒片刻,炒至辣椒断生,霸王别姬出锅。

        这一份炒鸡,没用任何大调味的香料。

        如此简简单单,却要吃近十年的功夫火候。

        纯粹的鸡肉香味,没有八角茴香等腻人的香料味。

        李霄端着鸡肉来到酒馆,放在桌前,招呼白凤赵婼她们。

        “尝尝,霸王别鸡,一只一盘,一盘要价五两。”

        三女落座,香气早已扑鼻,小丫头更是直咽唾沫。

        各自夹了一口品尝。

        “哇!跟着掌柜的真有福气!”白凤神采奕奕,不断点头。

        “掌柜的,你是如何将鸡肉,做的如此有味道?鸡肉细嫩,却能劲道弹牙,但是吃一口,咀嚼几下就化了,这也太神奇了!”

        黄凰很是好奇,吃一道菜,要么入口即化,要么肉质劲道,这几种为何能够结合在一起?

        赵婼夹起一块,递入李霄嘴中,后者一尝,点头笑道:

        “你们先吃着,我再去弄些吃的。”……
    本章未完,请点击下一页继续阅读!

本站网站:www.123shuku.com