一片哄笑声中，刘师傅笑眯眯地说：“也许可能真的谜底是跟冰雪有关也说不定……不过呢，还是想请麦总先品鉴一下这道菜的成色味道如何？鲍鱼加白灵菇，海鲜加山珍，算起来是十三行兴起那会儿，就是洋行五大家族的席上珍了啊。”
垂着眼眸，看着转盘上停留在自己面前的那道鲍菌合鲜，麦希明看食物的表情比看人要温柔很多：“有那种不靠谱的传说……说鲍鱼无味。但实际上，鲍鱼在晒干的过程中，所有的活性物质变化凝结在中心，再经过岁月沉淀，变得色泽如蜜，味道甘甜，叫做‘溏心’。粤人习惯以高汤煨之……是因为大家都有喝汤的习惯。煲了汤来，又可以吃肉，又可以喝汤，一举两得。”
林佳茵按捺不住插嘴说：“大老板……可这明明不是用汤煨熟的啊。这是……”
程子华看了她一眼，阻止道：“让老麦说下去？”
林佳茵不说话了，麦希明说：“但这道菜上的鲍鱼，是以小砂锅装着，以米糠密封好之后，架在炖盅里隔水原只炖得酥烂的。这样炖出来的鲍鱼，切掉外皮之后，剩下溏心部分，甜度惊人。再和同样切好片的最高等级食用白灵菇堆叠造型，另蒸一遍，放在青菜底上，淋上从小砂锅里蒸鲍鱼的原汁调和的玻璃芡。就是这道菜了。”
眼睛瞪得溜圆，嘴巴无意识地张大，直到旁边九爷开始轻轻鼓掌，刘师傅才说道：“厉害啊，后生可畏。没想到麦总也是行家，我还想要卖个关子呢。这是直接把会林苑主厨的老底都给揭穿了呀！”
就连林小麦，都纳闷了，问麦希明道：“老板，也就是尝了一尝，你就知道了详细做法？”
麦希明这才莞尔一笑，说道：“我不敢冒领功劳。实在是我回国之前，为了做好回国功课，曾经竭尽所能地拜访移居国外的酒楼粤派大厨。这些人多半来自香江，香江人做鲍参翅肚，是有一手的。这道处理鲍鱼的秘诀，就是来自其中一位退休了的鲍鱼大师，不过，他同时也说，这种做法如今几乎没有人做了……”
本章完
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垂着眼眸，看着转盘上停留在自己面前的那道鲍菌合鲜，麦希明看食物的表情比看人要温柔很多：“有那种不靠谱的传说……说鲍鱼无味。但实际上，鲍鱼在晒干的过程中，所有的活性物质变化凝结在中心，再经过岁月沉淀，变得色泽如蜜，味道甘甜，叫做‘溏心’。粤人习惯以高汤煨之……是因为大家都有喝汤的习惯。煲了汤来，又可以吃肉，又可以喝汤，一举两得。”
林佳茵按捺不住插嘴说：“大老板……可这明明不是用汤煨熟的啊。这是……”
程子华看了她一眼，阻止道：“让老麦说下去？”
林佳茵不说话了，麦希明说：“但这道菜上的鲍鱼，是以小砂锅装着，以米糠密封好之后，架在炖盅里隔水原只炖得酥烂的。这样炖出来的鲍鱼，切掉外皮之后，剩下溏心部分，甜度惊人。再和同样切好片的最高等级食用白灵菇堆叠造型，另蒸一遍，放在青菜底上，淋上从小砂锅里蒸鲍鱼的原汁调和的玻璃芡。就是这道菜了。”
眼睛瞪得溜圆，嘴巴无意识地张大，直到旁边九爷开始轻轻鼓掌，刘师傅才说道：“厉害啊，后生可畏。没想到麦总也是行家，我还想要卖个关子呢。这是直接把会林苑主厨的老底都给揭穿了呀！”
就连林小麦，都纳闷了，问麦希明道：“老板，也就是尝了一尝，你就知道了详细做法？”
麦希明这才莞尔一笑，说道：“我不敢冒领功劳。实在是我回国之前，为了做好回国功课，曾经竭尽所能地拜访移居国外的酒楼粤派大厨。这些人多半来自香江，香江人做鲍参翅肚，是有一手的。这道处理鲍鱼的秘诀，就是来自其中一位退休了的鲍鱼大师，不过，他同时也说，这种做法如今几乎没有人做了……”
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