趁着大家说话，服务生加快了烹煮鱼片的速度，很快上了第二轮的鱼片。夹起鱼片在眼前，只见它莹白如玉，在半空中微微颤动，刘师傅摇头晃脑，赞赏不已：“只要原材料品质过硬，生吃熟食，一样好味。这就是狄建民以及前面勇于创新的同行前辈们留给我们的无双瑰宝啊！”
看了看推着餐车离开的服务生背影，林佳茵忍不住问：“刚才说，奥妙还在那白土坳的砂煲中，这又是何解？”
刘师傅说：“白土坳所出的瓷器质地较为粗糙，在其中可以掺入骨粉同烧，质地坚硬，摔破起棱，保温耐热，性能和如今的钢化玻璃差不离。在没有钢化玻璃的年代，白土坳砂煲就是最佳的高汤堂烹用具，而且它缸周遇热出泡的特性，产生丰富水蒸气，视觉效果好。”
“前面说过，这道‘瑶台仙姑揽入怀’，最早是生啖活鱼。讲究活鱼被吃剩一根骨头了，鱼嘴和鱼尾还会动，那鱼还活着。底下衬托的白土坳砂煲里出来的水蒸气，一为丰富鱼生口味口感，二为气氛造境——蒸汽飘飘，可不就像仙子瑶台了？”
大家这才恍然大悟，程子华说：“这么说，现在烫熟了吃，还更加进步了一些……”
九爷道：“谁说不是呢。程总监，你是学过用蝎尾刀的，刚才那些鱼片，切脍功夫尚在我之上，用的也是蝎尾刀的法子，是更难的‘蝎子倒爬岩’的刀法。都知道鲮鱼好吃但多刺，唯独运刀足够快，下刀足够稳、准，用那蝎尾尖刀倒着来片那银衣土鲮，才能够把肉完美剔出，寸骨不留。也因为技术和工具的进步，才能够把这道菜改良至如今既能够保有原来爽口鲜甜的口味特点，又免掉生吃危及健康的缺点。”
程子华问：“技术和工具的……进步？”
九爷微微一笑，说：“对呀。难道你以为，我的蝎尾刀年岁大，就代表了这种工具出现的历史长？论起来，第一把蝎尾刀打造出来，也就是上世纪40年代的事情而已，用的是咖仔精钢，才能达到锋锐无匹的要求。那时候‘诗王’狄建民，都已经失踪了好些日子咯！”
仿佛被说中了某种心事一般，程子华眼底倏尔燃起一道无名火焰，整个人来了精气神！默默点头，他笑容有力：“对……工具和技术不断进步，就是这么个道理！”
林佳茵纳闷道：“老板，你高兴啥呀？”
本章完
本站网站:www.123shuku.com
看了看推着餐车离开的服务生背影，林佳茵忍不住问：“刚才说，奥妙还在那白土坳的砂煲中，这又是何解？”
刘师傅说：“白土坳所出的瓷器质地较为粗糙，在其中可以掺入骨粉同烧，质地坚硬，摔破起棱，保温耐热，性能和如今的钢化玻璃差不离。在没有钢化玻璃的年代，白土坳砂煲就是最佳的高汤堂烹用具，而且它缸周遇热出泡的特性，产生丰富水蒸气，视觉效果好。”
“前面说过，这道‘瑶台仙姑揽入怀’，最早是生啖活鱼。讲究活鱼被吃剩一根骨头了，鱼嘴和鱼尾还会动，那鱼还活着。底下衬托的白土坳砂煲里出来的水蒸气，一为丰富鱼生口味口感，二为气氛造境——蒸汽飘飘，可不就像仙子瑶台了？”
大家这才恍然大悟，程子华说：“这么说，现在烫熟了吃，还更加进步了一些……”
九爷道：“谁说不是呢。程总监，你是学过用蝎尾刀的，刚才那些鱼片，切脍功夫尚在我之上，用的也是蝎尾刀的法子，是更难的‘蝎子倒爬岩’的刀法。都知道鲮鱼好吃但多刺，唯独运刀足够快，下刀足够稳、准，用那蝎尾尖刀倒着来片那银衣土鲮，才能够把肉完美剔出，寸骨不留。也因为技术和工具的进步，才能够把这道菜改良至如今既能够保有原来爽口鲜甜的口味特点，又免掉生吃危及健康的缺点。”
程子华问：“技术和工具的……进步？”
九爷微微一笑，说：“对呀。难道你以为，我的蝎尾刀年岁大，就代表了这种工具出现的历史长？论起来，第一把蝎尾刀打造出来，也就是上世纪40年代的事情而已，用的是咖仔精钢，才能达到锋锐无匹的要求。那时候‘诗王’狄建民，都已经失踪了好些日子咯！”
仿佛被说中了某种心事一般，程子华眼底倏尔燃起一道无名火焰，整个人来了精气神！默默点头，他笑容有力：“对……工具和技术不断进步，就是这么个道理！”
林佳茵纳闷道：“老板，你高兴啥呀？”
本章完
本站网站:www.123shuku.com