林小麦笑了笑说:“老板,因为那会儿海边人没有别的菜了啊!蒜苗可以水培,随便拿个盘碗什么的,搁点水就能发芽抽条。芹菜也是差不多……所以到了冬天,差不多就吃这两样菜了。别的叶子菜,得上岸去买,还得多搁油才好吃,哪儿来这许多油?但是芹菜取个‘勤劳’,蒜苗取个‘会算’这两样意头,也是有的……后来到了现在,也约定俗成,不改了。”
麦希明也跟着她笑:“你还嘴硬,说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的,而且梗细味浓,是野生的么?”
虚指了一下门外,林小麦道:“我猜应该不是野生的,而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃,不然熟透了反而不爽利的。”
麦希明说:“其实这道菜应该也不难做,滋味也不差,为什么外面反而少见?”
林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁,说:“因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一,味道虽鲜,但不至于这样吃入口中,仍带着额外回甘,那一丝压舌底的鲜甜味道,就是鲛皮所造成的。”
脸上闪过一丝惊异之色,麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁,尝了尝味道,点了点头道:“难怪,我还纳闷,这种鱼蓉做皮,味道也太鲜了些。吃起来的滋味,比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。”
林小麦道:“焖菜精华在汤汁,汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉,固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道,鲜味浑然天成,入喉之后不厚不涩,说明没有放味精,纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了,可以问清楚……”
看了一眼窗外经过的人影,林小麦笑道:“现在我们先安心吃饭。”
本章完
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麦希明也跟着她笑:“你还嘴硬,说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的,而且梗细味浓,是野生的么?”
虚指了一下门外,林小麦道:“我猜应该不是野生的,而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃,不然熟透了反而不爽利的。”
麦希明说:“其实这道菜应该也不难做,滋味也不差,为什么外面反而少见?”
林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁,说:“因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一,味道虽鲜,但不至于这样吃入口中,仍带着额外回甘,那一丝压舌底的鲜甜味道,就是鲛皮所造成的。”
脸上闪过一丝惊异之色,麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁,尝了尝味道,点了点头道:“难怪,我还纳闷,这种鱼蓉做皮,味道也太鲜了些。吃起来的滋味,比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。”
林小麦道:“焖菜精华在汤汁,汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉,固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道,鲜味浑然天成,入喉之后不厚不涩,说明没有放味精,纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了,可以问清楚……”
看了一眼窗外经过的人影,林小麦笑道:“现在我们先安心吃饭。”
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