哈哈大笑起来，王伯伯很是愉悦地道：“哈哈哈……后生仔说话很有科学道理。所以咯，从前在外埠的时候，还有那些南洋人专门为了酥皮虾饼，来我家吃面。正儿八经的——‘妹仔大过主人婆’。我一开始还纳闷，为什么他们喜欢，姑婆跟我说，那边天气炎热，食物要么油炸香脆，要么辛辣刺激，才能刺激味蕾。我们的酥皮虾饼正好合了他们要求。”
林小麦说：“这也算是早期的口味输出了……很多这样子的菜传到了南洋的。你不说，我还以为那东西是南洋口味呢，卖相口味太像了。新鲜淡水虾去壳拍碎，打成虾滑，挂上韭菜米粉糊入锅炸。没想到竟是我们自己的美食。”
王伯伯哈哈一笑说：“哈哈哈……酥皮虾饼又怎么止那么简单。好吧，你是食客，自然只能所见即所想。实际上，选来做虾饼的淡水河虾长最长不能过两寸，最短不能低于一寸，只只新鲜活蹦乱跳，大小均一，讲究一个活虾取壳，保持虾肉的鲜活口感。刀背拍松之后，下料酒。关键是那料酒……大妹，你理解的料酒，是什么？”
看到王伯伯笑得狡黠，林小麦就知道不简单，眼转子转悠了两下，说：“要说平时的料酒，就是一般的花雕、黄酒……但黄沙岛上是客家人，莫非是用客家娘酒？可是那很甜啊，且搭配虾的话，要增香去腥。那就得用，丁香娘酒，我说得对不对？”
王伯伯冲她比了个大拇哥，说：“大妹是真聪明啊……十年的客家娘酒，取丁香浸半年。就可以用来腌河鲜海味了。把丁香娘酒入虾肉里，抓过去腥，粗盐调味……不能过多，也不能用细盐——细盐颗粒太小，虾肉吸收盐分过度就容易发紧。挂上米粉糊炸透了，就是你吃到的酥皮虾饼咯。来……你看看……”
本章完
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林小麦说：“这也算是早期的口味输出了……很多这样子的菜传到了南洋的。你不说，我还以为那东西是南洋口味呢，卖相口味太像了。新鲜淡水虾去壳拍碎，打成虾滑，挂上韭菜米粉糊入锅炸。没想到竟是我们自己的美食。”
王伯伯哈哈一笑说：“哈哈哈……酥皮虾饼又怎么止那么简单。好吧，你是食客，自然只能所见即所想。实际上，选来做虾饼的淡水河虾长最长不能过两寸，最短不能低于一寸，只只新鲜活蹦乱跳，大小均一，讲究一个活虾取壳，保持虾肉的鲜活口感。刀背拍松之后，下料酒。关键是那料酒……大妹，你理解的料酒，是什么？”
看到王伯伯笑得狡黠，林小麦就知道不简单，眼转子转悠了两下，说：“要说平时的料酒，就是一般的花雕、黄酒……但黄沙岛上是客家人，莫非是用客家娘酒？可是那很甜啊，且搭配虾的话，要增香去腥。那就得用，丁香娘酒，我说得对不对？”
王伯伯冲她比了个大拇哥，说：“大妹是真聪明啊……十年的客家娘酒，取丁香浸半年。就可以用来腌河鲜海味了。把丁香娘酒入虾肉里，抓过去腥，粗盐调味……不能过多，也不能用细盐——细盐颗粒太小，虾肉吸收盐分过度就容易发紧。挂上米粉糊炸透了，就是你吃到的酥皮虾饼咯。来……你看看……”
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